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豚肉と豆のトマトスープ
豚肉と豆のトマトスープ
食物繊維 1食12.1g
[ 材料(2人分)]
豚ブロック肉 … 200g
塩、こしょう … 適量
赤いんげん豆(水煮) … 100g
大豆(水煮) … 100g
玉ねぎ … 1/2個
にんにく … 1片
白ワイン … 1/2カップ
トマト水煮缶詰(ホール) … 200g
水 … 1カップ
オリーブオイル … 大さじ1
塩、こしょう … 適量
作り方
1 豚肉は1cm幅の棒状に切り、塩、こしょうをふる。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
2 鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくと玉ねぎを炒め、玉ねぎが透き通ったら白ワインを加えて強火にしてアルコール分を飛ばす。
3 トマト水煮を缶汁ごと加え、水1カップと豆を加えて弱火にし、30分間ほど煮込んで、塩、こしょうで味をととのえる。
Pick up 素材
大豆
「畑の肉」と呼ばれ、良質のたんぱく質を豊富に含む大豆は、実は食物繊維も豊富。調理するのに手間がかかりますが、水煮缶を常備しておけば、手軽に使えて便利です。
赤いんげん豆
形が腎臓(キドニー)に似ていることから、レッドキドニービーンズとも呼ばれます。食物繊維に加え、鉄分やカルシウムも豊富。いろどりもよく、ほくほくした食感が魅力。あまったら、カレーやスープ、サラダなどに、そのままプラスして。
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